こんにちは、分娩の関口です。
今回は曽我の屋のロースブロックを使って、ハムとベーコンを作ってみよう♪ということで、9/20と9/27の終業後を利用して作業しました。その模様をお伝えします＾＾

◎9/20　塩漬

あっ、その前に。ハム・ベーコンの作り方をざっとご説明します。

１．肉の準備
　　　今回はロースブロック500g×2
２．塩漬
　　　調合したスパイスの中で1週間、肉全体に味をしみこませます
３．塩抜き
　　　6日目、ねかせておいた肉を水にさらし、余分な塩気を取ります
４．乾燥
　　　一晩吊るして水分を飛ばします
５．ベーコン→燻煙（燻製のメインですね！）
　　ハム　　→整形・包装（肉を丸めてあのハムの形にします）→燻煙→ボイル

こんな感じで。
下はスパイスを分けたところ。塩・胡椒・ローリエなどなど。一緒に漬け込む玉ねぎもみじんで用意。



それを肉に力の限り、揉みこみまっす！





―――　肉inビニール袋in冷蔵庫で一週間（塩抜き・乾燥後）　―――

◎9/27　包装・燻煙・ボイル

整形なしで包装しました。これも結構力がいる；
この時ベーコンはスモーカーの中です。




実習生も飛び入りで手伝ってくれました～。一生懸命タコ糸巻いてます！




さてさて試食用ベーコンが出来上がり




焼くとこうなります！とってもジューシーで、でも脂はすっきりしていて、塩加減もばっちり！




この日は時間のかかる作業だったので夕食も兼ね、餃子に焼きそば、キャベツのおつまみなどでちょっとした宴会になりました☆




お手製のスモーカーで燻されるベーコン




燻煙後に茹でられるハム




完成しましたー！



柳町さん、企画・運営ありがとうございました。物品の提供や作業面で協力してくれた方もありがとうございます！
私はまだハムを食べてないので、どんな味か楽しみです＾＾

きっとまた次回も！
何か作ったらブログに載せますので、みなさんお楽しみに。

そして「おいしそう」と思ったそこのあなた！
おうちでも燻製ってできるんですよ。ぜひ曽我の屋農興のお肉で作ってみてください☆